烹饪艺术学位基础

学习成功的食谱，因为你过渡到你的学生厨师的新角色，并准备你的职业生涯在餐饮服务行业.

• Introduction to the Food Service Industry: History and present environment of the food service industry; components of taste and flavor
• 学生成功:时间管理、学习和研究技能、技术利用和团队合作
• 专业发展:目标设定，自我品牌，作品集和简历写作

欢迎来到厨房! 本课程介绍烹饪和厨房组织的基本原则.

• Knife Skills
• Mise en place; kitchen safety and sanitation
• 高汤:蔬菜高汤、棕色高汤和白色高汤
• 增稠剂和粘合剂

本课程将介绍一个安全，有效和有利可图的专业厨房的操作.

• Sanitation and Food Safety: Industry standard sanitary facility requirements; food safety regulations
• Culinary Mathematics: 度量衡; unit and volume conversions
• Introduction to Food Costing: Recipe scaling; yield percent applications

美味的汤和酱汁是任何菜单上必不可少的! 在本课程中，你将花时间学习湿热烹饪方法的基本原理.

• 汤:浓汤、奶油、肉汤、杂烩和清汤
• 经典酱汁及其衍生品
• 当代的酱汁

在本课程中, 你可以建立在已经学到的技能，并介绍烹饪技术，可以应用于任何类型的烹饪. 观看课程预览视频.

• 介绍干热和组合烹饪方法
• 炖，炖，深煎和浅煎，蒸
• 蔬菜和淀粉烹饪

美味的食物也是健康的! 探索如何调整食谱和菜单以满足饮食指南，同时保持风味. 点击这里观看食品储藏室视频

• 健康烹饪和食谱修改
• 早餐和午餐烹饪
• 食品科学:乳化、传热和蛋白质凝固
• 烤、烤和水煮
• 面食和谷物烹饪
• 当代酱汁和调味品

学习营养的基本原则和如何适应特殊饮食, lifestyles, 健康食品.

• 关注美国农业部食物指南金字塔和营养素:脂肪, proteins, carbohydrates, vitamins, 矿物质和水
• 关于某些饮食和过敏的配方修改
• 营养健康的生活方式，体重管理，运动和当前的营养问题

同时注重各种海鲜产品的适当准备, 你可以在点菜式厨房里学到团队合作的重要性.

• 一分钟的烹饪方法
• 鱼和海鲜的鉴定和加工
• 鱼、贝类和双壳类的加工
• 风味的发展
• 板介绍

烘焙的科学是在你准备面包的时候介绍的, pastries, 以及使用基本制作方法的甜点.

• 了解原料和面包店设备的使用
• 度量衡
• 速食面包、松饼、司康饼、饼干和曲奇
• 基本的发酵面包:软卷，Campagne和Ortiz
• 馅饼、馅饼和薯片
• 层压面团和经典法式糕点

本课程为学生提供了屠宰基本原理的动手介绍!

• 屠宰原始和次原始的肉块
• 家禽屠宰
• 基本的熟食店
• 香肠制作和肉类保鲜
• 产品规格，接收和储存